主料：大鳝鱼
配料：五花肉、菜心
调料：绍酒、酱油、白糖、盐、味
制作方法：
1、大鳝鱼宰杀、去骨、去头尾、用刀在去骨鳝肉内侧排剁，改成约6厘米斜块待用；
2、五花肉切成鸡冠片待用；
3、将改好刀的鳝块放入油锅中炸至表面起壳，蒜瓣炸成金黄；
4、将炸好的鳝块、煸炒好的五花肉片、蒜瓣放入砂锅中加汤，调味，炖至鳝块酥烂取出装盘，围上烫熟的菜心即可。
特点：鳝鱼酥烂，汤汁浓醇，香嫩可口。
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