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中国饮食文化源远流长,从其诞生的那天起,“饮”和“食”就是相辅相成,密不可分。在吃与喝的搭配上,我们必须感谢历史上的那些吃货们,正是他们苦心孤诣和孜孜以求,才让我们的饮食文化能够源远流长,博大精深。喝白酒配什么菜,看上去是一个常识问题,但这个常识性问题背后却有着合乎逻辑的搭配原则和科学依据。

白酒配菜原则

1、健康原则

首先是健康原则。白酒的主要成分是乙醇,进入人体在肝脏分解转化之后才能排出体外,这样会加重肝脏的负担,影响人体的新陈代谢,人体容易出现蛋白质缺乏。所以喝白酒时,一定要有几样可以保肝护肝和含蛋白质丰富及具有解酒作用的食品。

2、风味原则

其次是风味原则。比起健康,吃货们似乎更注重食之有味,因此白酒配菜搭配的另外一个原则就是风味原则,白酒和菜的口感、味道、香气等一定要彼此促进、弥补、增强,使之更满足吃货们的味蕾和口感偏好。但个人建议喝白酒不要吃太辣的,辛辣叠加很容易导致胃肠紊乱不说,这么刺激的组合桌上人未必都能够喝得尽兴。

3、节奏原则

最后是节奏原则。这边还没咽下去,那边酒杯就端起来,实在不雅,也容易乱了节奏。为了避免口味过重,以及避免太好下咽,可选择一些吃着费劲的东西,有助于掌握喝白酒的节奏。此外,除了火锅、烧烤以外,大多数热菜都不能保温又保味,没几回合就凉了,特别是荤菜,还会凝油或者是成冻,不适合。可以选择凉素菜、凉荤菜为主,热菜按批次两三个为一组上,吃完再上,每次都是新出锅的。

但需要指出的是,中国地大物博,各个地区的饮食习惯都有不同,饮食的搭配一定是和当地的地理环境、季节气候、人文风俗、历史背景等因素分不开的,忽略这些因素谈白酒配菜是没意义的。

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